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蕎麦打ち(裁ち蕎麦)

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先日、久しぶりに西那須野の蕎心庵さんを訪ねました。今年は日照りで会津高原の蕎麦は出来が良くない・・・と話したら北海道産の蕎麦粉を頂きました。右が北海道(幌加内)、左が会津高原産の会津の香りと云う蕎麦粉です。右の方が緑色しています。


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これから打ちますネ
先ずは水回し
会津高原(たていわ)では十割で打ちます。
裁ち蕎麦・・と云う全国でも珍しい打ち方です
今回は水のみ


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そして練ります。


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まとめました。もっちりとした美人系ですね。肌はきめ細やかで しっとり艶やか、香りも素晴らしいですョ。


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今回は三つに分けました。


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延します
ここからが違うのです
延し棒は直径6cm 弱
太くて短い
延した蕎麦はたたみません


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切ります、菜っ切り包丁で。3枚延してそれを重ね、更に真ん中で切り、それも重ねて6枚重ねにしました。


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四つに束ねました
これで 200g 弱


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茹で上げて完成です。青みがかった新蕎麦らしく香りと甘みがとても強くて最高でした。残念なのはこれに引けをとらないかそれ以上良質な会津高原産の地粉が今年は手に入らない事です。蕎麦の出来は天候に左右されやすく私達はあっさりあきらめられますが、商売で蕎麦を打つ方々は品質を維持するのは大変だなァ・・と思います。

by lafollia | 2012-12-15 00:40 | 旬 食の歳時記 | Comments(3)

大雪です

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12/09 朝 積雪 30cm 今シーズン初めての除雪車出動です。この後雪は降り続き・・・


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翌日10日朝 
ビックリ (◎_◎)
積雪 1m
玄関の階段が見えない!
気温 -7℃


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屋根はご覧の通り


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玄関から道路まで出られるように先ずは人力でラッセル


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除雪機で玄関前から除雪開始 雪は激しさを増し大雪警報が発令されました。豪雪地帯ではこの大型除雪機は必需品です。これ1台で乗用車が買えますョ


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除雪する時玄関脇のコンクリにぶつからないように目印を立てておきます


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そして車の除雪に掛かります
最初に車の横を除雪機で除雪


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その後タイヤが完全に見えるまで手で除雪
除雪に使うのは雪はね と言います
これはポリカーボネート製 
安いプラスチックもありますがすぐに壊れてしまいダメです


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車から落とした雪を更に除雪機で飛ばしてやっと車が動けるようになりました
屋根の雪は近くの空き地に移動して落とします
使用する道具は雪かき棒と言います
これでフロントガラスやボンネットの雪も落とします




大雪が降る度に1日がかりでこの様な事をやっています (>ω<)


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11日朝の lafolliaの様子です。明日も1日雪の予報ですね

by lafollia | 2012-12-11 23:55 | 四季折々 | Comments(3)